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“莫卧尔”,原本是古印度巴布尔建立的印度朝代;
用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。
三里屯Vilage后面的“那里花园”,离开喧嚣的酒吧街,一边深入地走进去,却是静谧的小天地!从拐角的观光电梯直达四层,推开一扇地中海式的拱门,一面墙的照片仿佛在低调地述说着异国的风情,或淳朴或灵动,或人文或山水,加上异域腔调的音乐直接将脚步引领回了大篷车的年代,立时有种不知身在何处的恍然!
“莫卧尔”,原本是古印度巴布尔建立的印度朝代:用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。来自巴基斯坦的老板的经历让人有点儿目瞪口呆:年轻的时候,他是一名飞机师;远道而来中国的目的本是要从事贸易往来的,却阴差阳错地跟朋友合伙开了北京第一家“赛百味”;一脚迈入了餐饮业,便不能自拔了,第一家印巴餐厅开在了三里屯的3.3……在中文,英文和印度家乡话三种腔调的循环往复中,A.J很是自得其乐。
据说,最初来餐厅吃饭的食客以老外居多,大概占到了七成,但是眼下,中国食客的比例占据了上风。绝对不能武断地说是食客的猎奇心理在作怪,因为他们当中的大多数都已经成为了这里的熟客,所以我们不得不从菜品里寻找诱因,但是要发觉其中的灵魂却不难——是咖喱,没错!莫卧儿印巴餐厅的厨师们熟练地掌握了食材的配比,将各种风味的香辛料巧妙地融合在一起,创造出了不同于我们所熟知的日式咖喱的印巴风情咖喱。于是,在每一道或烤或炖的美味佳肴里,都兼收并蓄着至少十余种调料的精华;而一切能够想象得到跟想象不到的食材,诸如鸡肉,鱼肉,茄子,辣椒、鹰嘴豆,通通放进咖喱当中,吃得火烧火燎,也折射出了古印度幽然而神秘的芳香!
特色鸡肉串
主料:无骨鸡肉500克
辅料:姜末,柠檬1个
调料:酸奶2汤匙,辣椒粉,盐,孜然芹籽粉末,多香果粉末
做法:
1 将鸡肉去皮,切丁;
2 加入酸奶,辣椒粉、盐、姜末,孜然芹籽粉末,多香果粉末,柠檬汁腌制一小时:
3 串上烤串扦,上炭火或烤炉烤至成熟。
黎巴嫩鸡肉卷
主料:鸡肉500克,奶酪
辅料:姜末,洋葱粉
调料:柠檬1个,盐,辣椒粉,印度五香粉
做法:
1 鸡肉去皮,切成碎末;
2 加入奶酪,盐,辣椒粉,姜末,洋葱粉,印度五香粉充分拌匀;
3 加入柠檬汁,混合馅料腌制2小时;
4 将馅料分别做成卷,固定在烤串上,选择较粗的串;
5 进烤箱烤至成熟。
土豆茄子马萨拉
主料:土豆4个,小茄子4个
辅料:蒜瓣4~5粒,姜片
调料:孜然芹籽,洋葱籽,葫芦巴籽,姜黄粉,红辣椒粉,盐
做法:
1 少许油入锅,加入孜然芹籽,洋葱籽,葫芦巴籽,炒香,起锅后碾碎成末;
2 所有材料混合,搅拌均匀;
3 将土豆和茄子切碎,裹上混合好的材料;
4 在锅内烧热油,将裹好调料的土豆,茄子块入锅,烧至柔软,呈现微微焦香。
鹰嘴豆菠菜
主料:鹰嘴豆500克
辅料:菠菜1千克,洋葱1个、姜末、蒜末、土豆泥
调料:辣椒粉,原味酸奶适量,芜荽粉,盐、牛奶半杯
做法:
1 在平底锅内加入油,烧热加入洋葱末、姜末、蒜末、炒至棕黄色;
2 加入菠菜、土豆泥、鹰嘴豆、芫荽粉,以及适量盐,牛奶和酸奶;
3 盖上锅盖,慢火炖15~20分钟后,大火收汁,直到油分离出来为止;
4 配白米饭或者馕一起食用。
卡戴鸡肉
主料:鸡肉500克
辅料:西红柿3个,绿色小辣椒4个,大蒜末,姜末
调料:辣椒面,黄椒面,印度五香粉
做法:
1 鸡肉去皮与西红柿分别切丁;
2 将油烧热,分别加入鸡块,西红柿,以及上述所有调料粉,充分搅匀,盖上锅盖;
3 等锅里开始收汁,加入绿色小辣椒;
4 盖上锅盖,剩少许汁时起锅。
奶酪咖喱角
主料:春卷皮,奶酪100克,青豆50克,香菜50克
调料:辣椒粉,盐
做法:
1 将奶酪,青豆、香菜混合搅拌做馅料;
2 用半张春卷皮,加入一勺馅料,包成三角形状;
3 烧热油,入锅炸至酥黄起锅;
4 可蘸薄荷酱,辣酱食用。
蔬菜馕
主料:面粉500克,
辅料:土豆50克,青豆50克,胡萝卜50克
调料:泡打粉、牛奶
做法:
1 将面粉加水,泡打粉和匀,加入少许牛奶,醒面2小时;
2 将土豆,青豆、胡萝卜分别切碎,煮熟,捣碎,加入盐,做成馅料;
3 面团切开,分别擀为面皮,在两张面皮中加入一层薄薄的馅料,将面皮的边封口;
4 放入馕坑,或450度烤箱,烤至表面微焦。
浸汁烧烤鸡肉
主料:鸡肉500克
辅料土豆2个,洋葱一个,姜未,蒜末
调料:辣椒粉,牛奶半杯、原味酸奶适量,芜荽粉,姜黄粉,盐
做法:
1 在平底锅内加入油,烧热;
2 加入洋葱,姜末,蒜末炒至棕黄色;
3 加入事先做好的土豆泥;
4 加入烤熟的鸡肉,芫荽粉,以及适量盐;
5 加入牛奶和酸奶,盖上锅盖,炖至鸡肉成熟;
6 大火收汁,直到可以看见油分离出来为止;
7 与白米饭或者馕一起食用,品
用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。
三里屯Vilage后面的“那里花园”,离开喧嚣的酒吧街,一边深入地走进去,却是静谧的小天地!从拐角的观光电梯直达四层,推开一扇地中海式的拱门,一面墙的照片仿佛在低调地述说着异国的风情,或淳朴或灵动,或人文或山水,加上异域腔调的音乐直接将脚步引领回了大篷车的年代,立时有种不知身在何处的恍然!
“莫卧尔”,原本是古印度巴布尔建立的印度朝代:用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。来自巴基斯坦的老板的经历让人有点儿目瞪口呆:年轻的时候,他是一名飞机师;远道而来中国的目的本是要从事贸易往来的,却阴差阳错地跟朋友合伙开了北京第一家“赛百味”;一脚迈入了餐饮业,便不能自拔了,第一家印巴餐厅开在了三里屯的3.3……在中文,英文和印度家乡话三种腔调的循环往复中,A.J很是自得其乐。
据说,最初来餐厅吃饭的食客以老外居多,大概占到了七成,但是眼下,中国食客的比例占据了上风。绝对不能武断地说是食客的猎奇心理在作怪,因为他们当中的大多数都已经成为了这里的熟客,所以我们不得不从菜品里寻找诱因,但是要发觉其中的灵魂却不难——是咖喱,没错!莫卧儿印巴餐厅的厨师们熟练地掌握了食材的配比,将各种风味的香辛料巧妙地融合在一起,创造出了不同于我们所熟知的日式咖喱的印巴风情咖喱。于是,在每一道或烤或炖的美味佳肴里,都兼收并蓄着至少十余种调料的精华;而一切能够想象得到跟想象不到的食材,诸如鸡肉,鱼肉,茄子,辣椒、鹰嘴豆,通通放进咖喱当中,吃得火烧火燎,也折射出了古印度幽然而神秘的芳香!
特色鸡肉串
主料:无骨鸡肉500克
辅料:姜末,柠檬1个
调料:酸奶2汤匙,辣椒粉,盐,孜然芹籽粉末,多香果粉末
做法:
1 将鸡肉去皮,切丁;
2 加入酸奶,辣椒粉、盐、姜末,孜然芹籽粉末,多香果粉末,柠檬汁腌制一小时:
3 串上烤串扦,上炭火或烤炉烤至成熟。
黎巴嫩鸡肉卷
主料:鸡肉500克,奶酪
辅料:姜末,洋葱粉
调料:柠檬1个,盐,辣椒粉,印度五香粉
做法:
1 鸡肉去皮,切成碎末;
2 加入奶酪,盐,辣椒粉,姜末,洋葱粉,印度五香粉充分拌匀;
3 加入柠檬汁,混合馅料腌制2小时;
4 将馅料分别做成卷,固定在烤串上,选择较粗的串;
5 进烤箱烤至成熟。
土豆茄子马萨拉
主料:土豆4个,小茄子4个
辅料:蒜瓣4~5粒,姜片
调料:孜然芹籽,洋葱籽,葫芦巴籽,姜黄粉,红辣椒粉,盐
做法:
1 少许油入锅,加入孜然芹籽,洋葱籽,葫芦巴籽,炒香,起锅后碾碎成末;
2 所有材料混合,搅拌均匀;
3 将土豆和茄子切碎,裹上混合好的材料;
4 在锅内烧热油,将裹好调料的土豆,茄子块入锅,烧至柔软,呈现微微焦香。
鹰嘴豆菠菜
主料:鹰嘴豆500克
辅料:菠菜1千克,洋葱1个、姜末、蒜末、土豆泥
调料:辣椒粉,原味酸奶适量,芜荽粉,盐、牛奶半杯
做法:
1 在平底锅内加入油,烧热加入洋葱末、姜末、蒜末、炒至棕黄色;
2 加入菠菜、土豆泥、鹰嘴豆、芫荽粉,以及适量盐,牛奶和酸奶;
3 盖上锅盖,慢火炖15~20分钟后,大火收汁,直到油分离出来为止;
4 配白米饭或者馕一起食用。
卡戴鸡肉
主料:鸡肉500克
辅料:西红柿3个,绿色小辣椒4个,大蒜末,姜末
调料:辣椒面,黄椒面,印度五香粉
做法:
1 鸡肉去皮与西红柿分别切丁;
2 将油烧热,分别加入鸡块,西红柿,以及上述所有调料粉,充分搅匀,盖上锅盖;
3 等锅里开始收汁,加入绿色小辣椒;
4 盖上锅盖,剩少许汁时起锅。
奶酪咖喱角
主料:春卷皮,奶酪100克,青豆50克,香菜50克
调料:辣椒粉,盐
做法:
1 将奶酪,青豆、香菜混合搅拌做馅料;
2 用半张春卷皮,加入一勺馅料,包成三角形状;
3 烧热油,入锅炸至酥黄起锅;
4 可蘸薄荷酱,辣酱食用。
蔬菜馕
主料:面粉500克,
辅料:土豆50克,青豆50克,胡萝卜50克
调料:泡打粉、牛奶
做法:
1 将面粉加水,泡打粉和匀,加入少许牛奶,醒面2小时;
2 将土豆,青豆、胡萝卜分别切碎,煮熟,捣碎,加入盐,做成馅料;
3 面团切开,分别擀为面皮,在两张面皮中加入一层薄薄的馅料,将面皮的边封口;
4 放入馕坑,或450度烤箱,烤至表面微焦。
浸汁烧烤鸡肉
主料:鸡肉500克
辅料土豆2个,洋葱一个,姜未,蒜末
调料:辣椒粉,牛奶半杯、原味酸奶适量,芜荽粉,姜黄粉,盐
做法:
1 在平底锅内加入油,烧热;
2 加入洋葱,姜末,蒜末炒至棕黄色;
3 加入事先做好的土豆泥;
4 加入烤熟的鸡肉,芫荽粉,以及适量盐;
5 加入牛奶和酸奶,盖上锅盖,炖至鸡肉成熟;
6 大火收汁,直到可以看见油分离出来为止;
7 与白米饭或者馕一起食用,品