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真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片，SO2含量均符合GB2760-1996要求，小于0．05g／kg，传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0．448±0．025g／kg，超标严重。真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片，复水后能够较好地保持竹笋的形状和清香味。热风干制工艺采用烫漂工艺和柠檬酸、半胱氨酸护色剂，并采用超声波处理促进护色剂在竹笋片中的扩散，护色效果好。产品复水性优于传统干制工艺。