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通过对含油食品的酸价和过氧化值的实验测定说明油脂对食品质量的影响，并分析说明防止油脂食品氧化变质应采用的措施。
油脂的含量对食品质量的影响及防止措施
【摘 要】
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通过对含油食品的酸价和过氧化值的实验测定说明油脂对食品质量的影响，并分析说明防止油脂食品氧化变质应采用的措施。
【机 构】
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福建省湄洲湾职业技术学院
【出 处】
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浙江化工
【发表日期】
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2006年7期
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