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我国酿酒(指谷物酿酒)的历史,源远流长,但到底起源于何时还是个未解决的问题,国内学者有以下几种看法:第一种认为起源于新石器时代初期,第二种认为起源于仰韶文化,第三种认为起源于龙山文化。在研究了有关资料后觉得上述观点均不能代表我们的看法,或则时间上相去过远,或则比较笼统,我们认为酿酒约起源于仰韶文化早期。