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用微波对麸皮固体培养基进行杀菌试验。探讨微波在相同功率、不同照射时间下的杀菌效果、培养基温度及水分的变化规律。进而进行制曲应用试验，通过测定曲的糖化酶活力的大小来衡量微波杀菌的应用效果。结果表明，麸皮添加90％的水分，用770W功率的微波杀菌2．5min，制得的种曲糖化酶活力较高。
制曲原料(麸皮)的微波杀菌探讨
【摘 要】
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用微波对麸皮固体培养基进行杀菌试验。探讨微波在相同功率、不同照射时间下的杀菌效果、培养基温度及水分的变化规律。进而进行制曲应用试验，通过测定曲的糖化酶活力的大小来
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2009年2期
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