【摘 要】
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目的 优化桑葚干沙琪玛制作工艺.方法 以面粉、鸡蛋、桑葚干等为主要原料生产制作桑葚干沙琪玛.以感官评分作为桑葚干沙琪玛的评价指标,利用单因素实验和正交实验优化其制作
【机 构】
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湖南农业大学食品科学与技术学院, 长沙 410128
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目的 优化桑葚干沙琪玛制作工艺.方法 以面粉、鸡蛋、桑葚干等为主要原料生产制作桑葚干沙琪玛.以感官评分作为桑葚干沙琪玛的评价指标,利用单因素实验和正交实验优化其制作工艺参数.结果 桑葚干沙琪玛制作最佳生产工艺为添加面粉80 g、鸡蛋50 g、醒发时间1.5 h、油炸温度150℃、油炸时间50 s、桑葚干添加量25％.结论 在最佳工艺条件下桑葚干沙琪玛的感官评分最高,可为研发特殊高营养价值保健品提供参考.
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