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［目的］研究烘丝工序在来料水分波动较大的情况下不同水分调控模式烘后叶丝香味成分含量的差异性及变化趋势。［方法］分别针对来料水分偏高和水分偏低的情况采用对比论证法分析比较了容积比调控模式和筒壁温度调控模式下烘后烟丝的挥发性有机酸和关键致香物质含量的差异，并通过感官评吸对检测结果进行了验证。［结果］2种调控模式均能保证烘后物料含水率符合设计要求，采用筒内容积比的调控模式，烘后烟丝挥发性有机酸和关键致香物质的含量均高于采用筒壁温度的调控模式；针对挥发性有机酸，筒内容积比调控模式下叶丝中的异戊酸、2-甲基丁酸、苯