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制曲工艺是中国白酒工艺的重要组成部分。本研究从原料质量鉴定、粉碎度控制、拌料水分、母曲选用、温湿度调控、稻草使用、功能菌应用等方面精心培曲，制定合理的贮存期限。经过持续的质量改进，不但明显提升了酱酒品质，大曲使用量也较以前降低了4%～6%。
机制高温曲生产工艺的分析研究
【摘 要】
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制曲工艺是中国白酒工艺的重要组成部分。本研究从原料质量鉴定、粉碎度控制、拌料水分、母曲选用、温湿度调控、稻草使用、功能菌应用等方面精心培曲，制定合理的贮存期限。经过持续的质量改进，不但明显提升了酱酒品质，大曲使用量也较以前降低了4%～6%。
【机 构】
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山东青州云门酒业(集团)有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2022年06期
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