【摘 要】
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饭中有豆rn谷类食物是中国传统膳食的主体.但打磨过于精细的大米,表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之巾.而“饭中有豆”,米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮,
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饭中有豆rn谷类食物是中国传统膳食的主体.但打磨过于精细的大米,表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之巾.而“饭中有豆”,米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮,则可以弥补上述不足,粗细搭配营养更全面.另外,谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少.单吃哪一样,它们的蛋白质都不能很好吸收,但是一搭配,往往就发生了“蛋白质互补作用”,进而大大提高了蛋白质的吸收.
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