红薯叶保健醋的研制

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将红薯叶、糯米粉碎,按1:4的比例混合,加入3.5倍水调浆,用“一淀粉酶液化,再用黄曲霉、黑曲霉制成的麸曲进行糖化,加入酵母菌和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵,研制出一种新型的红薯叶保健醋。通过正交实验得出:酒精发酵的最佳条件是pH4.0,酒母用量0.3%,发酵时间5d,红薯叶:糯米为1:4;醋酸发酵最佳条件为:醋酸菌接种量为10%,发酵时间4d,发酵温度32℃,酒精度为7%。
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