以玉米为原料酿造清酒的工艺研究

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiao_ai1989
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实验探讨了以玉米为单一原料酿制清酒的工艺。将玉米在亚硫酸溶液中浸泡50h,脱胚去皮后进行蒸料,以米曲霉作为糖化剂,利用酵母进行发酵,7d后结束。结果显示:玉米经处理后,其蛋白质含量和脂肪含量明显减少,各物质含量与大米更加接近。在25℃,pH5.0条件下使用安琪酵母菌发酵成的酒,其酒精度12.5%,氨基酸含量0.41mg/ml。在活性炭添加量0.8mg/ml条件下脱色24h,所得清酒酒体清亮透明,具有特有的清香味。
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