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研究了具有高淀粉凝胶性的玉米淀粉磷酸单酯的制备工艺，采用响应面法Box-Behnken试验设计，分析了磷酸二氢钠浓度、酯化温度以及尿素浓度对玉米淀粉磷酸单酯淀粉凝胶性的影响．结果表明其最佳制备工艺为：磷酸二氢钠浓度1．5％，酯化温度142℃，尿素浓度1．8％．在此条件下制备的玉米磷酸单酯淀粉凝胶性预测值为1．7654。验证值为1．7383．