【摘 要】
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本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化，探索了最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数进行了测量，评价了鲫鱼在贮藏中的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学理学院
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本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化，探索了最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数进行了测量，评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质，分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性，建立了鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数间的数学模型。结果显示，4℃下，鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值，第14天时，鲫鱼失去食用价值。6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度。6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著
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