清蒸猪肉罐头的平酸败坏及其防止

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sally20095

【摘要】

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<正> 我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大

【作者】

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曾德明

【机构】

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重庆罐头食品总厂

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

：

1992年4期

【关键词】

：

平酸菌清蒸猪肉罐头工业

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<正> 我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大限度地保持了肉原有风味,深受消费者欢迎。但是清蒸肉罐头易产生平酸败坏,严重影响产品质量。所谓平酸败坏是由于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)也称平酸菌的活动,造成罐内肉质发红并有较重的酸味。由于平酸菌的特点是产酸(主要有乳

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