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概述玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性质,并介绍玉米胚芽蛋白在焙烤食品、肉制品、饮料等方面的应用。
玉米胚芽蛋白及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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概述玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性质,并介绍玉米胚芽蛋白在焙烤食品、肉制品、饮料等方面的应用。
【机 构】
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江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡214036; 无锡214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年05期
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