【摘 要】
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<正> 由于榨油工艺过程中加热温度和时间的不同,会出现生的或过熟的豆饼(粕)。生豆饼中含有多种抗营养因子,其中重要的是胰蛋白酶抑制因子、血凝素和尿素酶,过熟的豆饼(粕)也
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<正> 由于榨油工艺过程中加热温度和时间的不同,会出现生的或过熟的豆饼(粕)。生豆饼中含有多种抗营养因子,其中重要的是胰蛋白酶抑制因子、血凝素和尿素酶,过熟的豆饼(粕)也会降低必需氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸的利用率。尿素酶的活性强弱和胰蛋白酶抑制因子的降解率几乎相同,而测定尿素酶要比测定胰蛋白酶抑制因子容易且成本低。因此,可用测定豆饼中尿素酶活性强弱的方法来现场评估所购豆饼的质量。
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