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阐述了卫生标准操作程序（SSOP）中的五性（5X）：清蒸稻壳的非贮性、粮糟泼浆的随意性、窖皮泥的易染性、贮存酒体的吸附性和成品酒体的排他性，对浓香型白酒生产的影响。有效控制五性对酒体的危害，使SSOP得以有效实施，确保HACCP体系的正常运行，为浓香型白酒的质量和安全提供保障。
“C（5X）”卫生标准操作程序在浓香型白酒中的应用探讨
【摘 要】
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阐述了卫生标准操作程序（SSOP）中的五性（5X）：清蒸稻壳的非贮性、粮糟泼浆的随意性、窖皮泥的易染性、贮存酒体的吸附性和成品酒体的排他性，对浓香型白酒生产的影响。有效控制五性对酒体的危害，使SSOP得以有效实施，确保HACCP体系的正常运行，为浓香型白酒的质量和安全提供保障。
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年01期
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