【摘 要】
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采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明：SPI-乳糖接枝物相对分子质量（RMW）相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到〉440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明显提高
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,江南大学食品学院,江苏畜牧兽医职业技术学院营养与生物技术研究室,江南大学化学与材料工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（20374025）,河南工业大学引进人才专项基金（150220）
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采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明：SPI-乳糖接枝物相对分子质量（RMW）相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到〉440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明显提高,赖氨酸、精氨酸减少,特性黏度出现不同程度的增加,而热变性峰值温度则有所降低。另外,通过荧光分析证明,SPI及其接枝物分别在450nm与430nm处有最大荧光强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。
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