鳖有多名，俗称团鱼，一称水鱼，江南人称甲鱼，圭鳖。古代《范蠡养鱼经》中称为神守，晋代崔豹《中华古今注》则雅其名曰“河伯从事”，说它是河神的侍者。古有大鼋驮人渡水的传说，因此被尊为“河伯从事”。鳖之味美，文人多有赞誉，如毛胜《水族加恩薄》命鼋名为“甘鼎”，“究评尔调鼎之材，咽舌潮津，宜封醉舌公”。还命鳖名为“甲拆翁”，封为“擐甲南书”，把鳖大大夸赞了一番，“令甲拆翁，挟弹于中，巧也；负担于外，礼也；介胃自防，不问暑署，智也；步武懦缓，不踰规绳，仁也。故前以擐甲尚书荣以迹，显其能，宜授金丸丞相，丸肋君”。雌鳖有卵在腹，故称“金丸”；鳖肋骨以九条者为尚，故号“九肋君”。鳖肉味美，历来受人称赞，其药膳功能，更受医家重视。
　　
　　鳖粥
　　
　　原料：鳖1只（约500 g），糯米100 g。
　　制法：鳖去头、背甲、尾、爪、内脏，剁成小方块，入开水氽一下，刮去黑皮，再放入油锅炒一下，加料酒、葱、姜和肉汤（1 500 ml），煮沸，炖烂，去骨及葱、姜，放入糯米，煮成粥，加盐调味，撒上胡椒粉。
　　功效：补劳伤，壮阳气，滋肝肾，可治阴虚痨热，脱肛，崩带，脾大，久疟不愈等症。
　　
　　淮杞鳖汤
　　
　　原料：淮山药50 g，桂圆肉25 g，鳖1只（约500 g）。
　　制法：鳖宰杀，去内脏，入开水中氽一下，去皮膜、背甲，剁块，山药浸湿切片，共入炖盅。放桂圆肉和料酒、盐、葱、姜，再加鸡汤，上笼蒸至肉熟烂入味。
　　功效：补脾胃，益心肺，滋肝肾。
　　
　　虫草红枣炖鳖
　　
　　原料：鳖1只（约800 g），枸杞子30 g，淮山药30 g。
　　制法：鳖宰杀，入开水中氽一下，去皮膜，背甲，剁成六块，洗净，入锅内，加枸杞子，山药和料酒、盐、葱、姜、猪油，煮至熟烂入味。
　　功效：健身、固肾、补养精血、润肤、乌发、延缓衰老。
　　
　　淮山圆肉炖鳖
　　
　　原料：鳖1只（约800 g），水发香菇50 g，鸡肉100 g，笋片20 g，火腿肉片20 g。
　　制法：鳖宰杀，刮去体表皮膜，去头、爪、尾巴、背甲及内脏，洗净，剁成4块，鸡肉剁成茸，鳖放在盆内，加料酒、葱、姜，上笼蒸烂，取出拆去骨，放入盅内。把火腿片、笋片、香菇码在上面，加料酒、盐、胡椒粉，用油纸封严，上笼蒸15分钟。打开油纸，去葱、姜，将盅内的汤滗入锅内，煮沸，冲入鸡茸，待鸡茸浮起凝结时捞出，加味精调好味，煮沸，倒在鳖肉上。
　　功效：益气补虚，滋阴养血，润肤，延缓衰老。
　　
　　清汤香菇鳖
　　
　　原料：鳖1只（约1 000 g），虫草10 g，红枣50 g。
　　制法：鳖宰杀，入开水中氽一下，去皮膜，背甲，剁成4块，放入炖盅内，加入虫草、红枣和料酒、盐、葱、姜、蒜及鸡汤，上笼蒸2小时。
　　功效：补虚益气，滋阴养血，可调补阴阳之不足，适用于脏腑气血，津液不足之症。