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异抗坏血酸钠作为助色剂及抗氧化剂,对食品的护色、防止食品的氧化变质、提高食品品质有重要的作用。简要介绍异抗坏血酸钠的特性,主要对其在肉制品中的应用进行阐述。
异抗坏血酸钠在肉制品中的应用研究
【摘 要】
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异抗坏血酸钠作为助色剂及抗氧化剂,对食品的护色、防止食品的氧化变质、提高食品品质有重要的作用。简要介绍异抗坏血酸钠的特性,主要对其在肉制品中的应用进行阐述。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院; 唐人神集团股份有限公司;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年01期
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