【摘 要】
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以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为:玉米液含糖12%、酿酒高活性干酵母添加量0.1
【基金项目】
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吉首大学校级科研基金,项目编号:08JDX043
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以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为:玉米液含糖12%、酿酒高活性干酵母添加量0.10%、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为:醋酸菌添加量0.7%、发酵温度32℃、发酵时1.77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.
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