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玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为玉米淀粉在肉制品中的应用提供理论基础.
肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响
【摘 要】
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玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米
【机 构】
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哈尔滨学院生命科学与化学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年7期
【基金项目】
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哈尔滨市留学回国人员基金资助项目（2003AFLXJ002）.
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