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介绍了酸奶发酵过程中 ,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中 ,会发生后酸化。基于以上机理 ,重点介绍了防止酸奶后酸化的措施
酸奶发酵机理及后酸化控制措施
【摘 要】
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介绍了酸奶发酵过程中 ,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中 ,会发生后酸化。基于以上机理 ,重点介绍了防止酸奶后酸化的措施
【机 构】
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东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年02期
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