【摘 要】
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以葡萄皮为主要原料,对葡萄软糖的生产工艺条件进行研究.通过对比实验,选择最佳胶凝剂及烘干条件,并采用正交试验确定了产品的最佳配方.结果表明,选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶
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以葡萄皮为主要原料,对葡萄软糖的生产工艺条件进行研究.通过对比实验,选择最佳胶凝剂及烘干条件,并采用正交试验确定了产品的最佳配方.结果表明,选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶凝剂,按照葡萄皮200 g,白砂糖150 g,柠檬酸0.2 g和胶凝剂2%的配方进行配料,在50℃下烘干16～20 h,所制得的葡萄软糖有良好的咀嚼性及口感,外观鲜亮,综合品质良好.
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