论文部分内容阅读
<正>“随饭菜”即人们常说的下饭菜。四川人平常在家里吃饭时往往都喜欢用一碟泡菜,而川菜筵席中的下饭菜,就不仅只是上泡菜了,应当说,川菜正式筵席中的随饭菜也有自己的讲究。不过严格地讲,随饭菜与下饭菜又有着一定的区别。川菜中的随饭菜是厨师对普通下饭菜进行深化、提炼,加以精工烹制、巧妙调配而成的,它不仅是一道佐餐下饭的菜品,更重要的是,它对筵席有陪衬作用,即能使筵席的风味和格调得到较完整的表现。 而时下,无论是星级饭店,还是大小餐馆却都忽略了随饭菜的作用和意义,粗制滥造、流汤滴水,做出的随饭菜只是