谈起怎么吃羊肉，恐怕人人都有说不完的话。羊肉切丁串在竹签上，烤成金黄色再撒上一撮红褐色的孜然；带汁的羊肉和着切成红绿丝的辣椒，夹进松软喷香的烤馕里；又或者白切，佐酒或放在刚捞出的面条上做浇头吃；喜欢大口喝酒大口吃肉的，可以点一盆羊蝎子或者羊棒骨……而在这个寒冷的冬季，最惬意不过是三五好友，围炉而坐，来一盘切得极薄的羊肉涮着吃。羊肉，你喜欢哪一种吃法呢？
　　羊颈肉：含有细筋的肉质比较老，适合红烧、酱、炖等烹饪方式。
　　羊前腿：腿部的肉适合炖煨，因为它的纤维比较粗，烹饪时间较长。
　　羊前腱：纤维比较短，嚼起来很筋道，适合酱、炖等烹饪方式。
　　羊外脊：肉形细长，一边有筋，适合各种烹饪方式。
　　羊里脊：羊身上最嫩的肉，适合涮、烤、炒。
　　羊排（腹肋）：西餐中最常选用的羊肉部位。外层有一层筋膜，肉质肥瘦兼有。
　　羊腩：与猪五花位置相对应。
　　羊后腿：肉质比羊前腿嫩，在烹调中也可代替羊里脊使用。
　　羊后腱：纤维比较短，肉质嚼起来很筋道。
　　黄云 remedy源氣365主厨
　　“我会选择澳洲羊臀肉，先腌制，再用木炭烧烤。也就是传统的BBQ。烤制到五分熟至七分熟，切片，配以香料酸奶酱和搭配烤制时蔬。”
　　张辉 慕·法式铁板烧主厨
　　“羊排是最好的料理。一根骨头带一块羊肉，看上去就很有食欲。除了味道好，还可以按照喜好来掌控羊排的生熟度，想生或熟都可以。”
　　孔德勤 上海外滩茂悦大酒店非常时髦包房厨师长
　　“我比较喜欢秋冬在广东常见的一道菜，羊楠煲。羊楠加了姜，爆香，再加香料。小火焖熟，然后慢慢炖。羊楠有浓郁的羊肉味，吃起来肥而不腻，口感很好。”
　　雷斌 上海柏悦酒店行政副总厨
　　“羊排。这也是羊肉在烹饪中最常用的部位。肉质很嫩，颜色是很漂亮的粉色。适合多种烹饪手法，可以烤也可以煎。”
　　羊的年纪越大，膻味也就越重。在烹饪过程中，先把羊肉放入冷水中，然后加入以下食材同煮，待煮开后捞出该食材，即可。
　　白萝卜、米醋、山楂、洗净的干橘皮
　　药料（用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏）