【摘 要】
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用茶多酚的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂。将茶多酚与壳聚糖配制成不同浓度的保鲜液,将采摘的草莓用保鲜液浸泡5min后捞出,每隔24h测定草莓的失重
【机 构】
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楚雄师范学院化学与生命科学系,楚雄师范学院物理与电子科学系
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30760040)资助;楚雄师范学院科研基金项目(08YJYB15)
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用茶多酚的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂。将茶多酚与壳聚糖配制成不同浓度的保鲜液,将采摘的草莓用保鲜液浸泡5min后捞出,每隔24h测定草莓的失重率、腐烂指数、感官品质、呼吸强度、有机酸含量、可溶性糖含量、维生素C含量。结果表明,当茶多酚浓度为2.0%、壳聚糖浓度为1.5%时的保鲜液保鲜效果较好,能明显降低草莓的失重率、腐烂指数、呼吸强度,延缓果实的维生素C、可滴定酸、可溶性糖含量的下降,保持较好的感官品质。茶多酚与壳聚糖复合物对草莓具有明显的保鲜效果。
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