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酶液化法对果蔬汁加工的影响概述
酶液化法对果蔬汁加工的影响概述
来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:midou2000
【摘 要】
:
综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆,研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响,并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极
【作 者】
:
李庆
蒲彪
刘远鹏
【机 构】
:
四川农业大学信息与工学院食品科学系,四川农业大学林学园艺学院
【出 处】
:
饮料工业
【发表日期】
:
2007年1期
【关键词】
:
酶液化法
液化效果
出汁率
澄清度
营养成分
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综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆,研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响,并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极的作用和贡献。
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