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随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要。本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了一些创新。
关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究
【摘 要】
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随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要。本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了
【机 构】
：
南京农业犬学食品科技学院
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
：
2004年03期
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