【摘 要】
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为评价速冻调制食品的营养、品质及安全性,从市场上随机购买14种常见的速冻调制食品,分析其营养成分、理化指标的含量。营养指标测定结果：蛋白质为6.79%-15.16%,脂肪为1.51%-1
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室,天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心
【基金项目】
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天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)
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为评价速冻调制食品的营养、品质及安全性,从市场上随机购买14种常见的速冻调制食品,分析其营养成分、理化指标的含量。营养指标测定结果：蛋白质为6.79%-15.16%,脂肪为1.51%-18.69%,总糖为5.95%-21.11%,水分为45.60%-74.93%,灰分为0.1%-2.8%,能量为395.89 k J/100 g-1 087.46 k J/100 g。理化指标测定结果：亚硝酸盐残留量为8.83 mg/kg-21.47 mg/kg,硫代巴比妥酸反应物质（thiobarbituric acid
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