【摘 要】
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甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源。研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所／广东省农产品加工公共实验室,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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广东省自然科学基金团队项目(粤科基办字[2006]6号);广东省科技攻关项目(2006A20402001);广东省农科院科技攻关项目(04-攻关-18B)
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甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源。研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,确定了甜玉米汁酶解的最佳条件为:Ter-mamyl 120 L,S型耐高温α-淀粉酶,加酶量0.30 mL/100g,水解温度90℃,时间30 min。
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