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为了开发功能性食用色素新资源，以酿酒剩余皮渣为原料，采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素，并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性。结果表明，采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素，甜樱桃红色素具有较强的还原能力．并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化，且抑制效果与浓度密切相关。在试验浓度范围内．其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99．53％和99．11％。因此．甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食