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天然蓝色素十分罕见,直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌LS-1进行发酵,对其产生的蓝色素的稳定性,毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末几乎无臭无味,易溶地水和含水乙醇,在碱性时呈鲜明蓝色,在酸性时呈红色,耐热(80-100℃60min)不褪色,在PH〉7时光(包括紫外光)稳定性强,金属离子Na^+、Mg^2+对本色素无影响,本色素对革兰氏阴性细菌,酵