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探讨酒用酸性蛋白酶在酒精行业中的推广应用。通过小试及生产实践表明,使用酸性蛋白酶释放玉米中被包裹的淀粉,降低残淀粉,提高酒精产率,酸性蛋白酶水解玉米中的蛋白,被酵母充分利用,酵母繁殖旺盛,通过酵母的菌群优势抑制了杂菌生成,减少副反应的发生。
酸性蛋白酶在酒精行业的推广应用
【摘 要】
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探讨酒用酸性蛋白酶在酒精行业中的推广应用。通过小试及生产实践表明,使用酸性蛋白酶释放玉米中被包裹的淀粉,降低残淀粉,提高酒精产率,酸性蛋白酶水解玉米中的蛋白,被酵母
【机 构】
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广西中粮生物质能源有限公司,中粮生化能源（肇东）有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年S1期
【基金项目】
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国家高技术研究发展(863)计划项目(2013AA050702)
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