【摘 要】
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一些油脂及其食品中的反式脂肪酸成分具有诸多负面影响,文章阐述了反式脂肪酸的定义、结构性质、膳食来源和安全性评价,并提出了降低其形成量的控制措施。
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一些油脂及其食品中的反式脂肪酸成分具有诸多负面影响,文章阐述了反式脂肪酸的定义、结构性质、膳食来源和安全性评价,并提出了降低其形成量的控制措施。
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