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嗜冷菌及其代谢产生的酶是引起原料乳及乳产品发生酸包、乳清分离等腐败变质的主要原因之一。本文综述了嗜冷菌的分类，分析了牛乳中嗜冷菌的来源与危害，并介绍了嗜冷菌的检测方法及对嗜冷菌的控制措施。
嗜冷菌对牛乳的危害及检测控制
【摘 要】
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嗜冷菌及其代谢产生的酶是引起原料乳及乳产品发生酸包、乳清分离等腐败变质的主要原因之一。本文综述了嗜冷菌的分类，分析了牛乳中嗜冷菌的来源与危害，并介绍了嗜冷菌的检测方
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,云南省动物营养与饲料重点实验室
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2012年19期
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