论文部分内容阅读
摘 要：民族地区受各种条件的限制，旅游管理专业中酒店系列课程的实践教学还存在一些问题，难以达到培养理论水平高、实践能力强的复合应用型人才的教育的目标，文章以西昌学院旅游管理专业为例，分析现状，探究解决办法。
关键词：民族地区；酒店系列课程；实践教育；模式
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）15-0223-02
引言
对于旅游管理专业来讲，酒店课程的实践教学是课程体系中不可或缺的部分。民族地区的旅游专业由于受办学条件、办学经验和传统教育思想观念的影响，基本还沿袭传统的教育模式，重理论轻实践，培养的学生偏向于知识积累而忽略实践能力的培养，学生实践操作能力不能适应当今飞速发展的旅游市场的需要。
一、西昌学院旅游管理专业酒店系列课程实践教学现状分析
（一）专业背景
西昌学院旅游管理专业，创建于1999年，已与10多家旅游企业建立了合作关系，并在校外建立了稳定的实习基地。学院设有餐饮客房实验室、导游实训室、多媒体教室。凉山州以西昌为龙头大力发展旅游业，目前已成为国家级优秀旅游城市、四川省十大宜居城市之一、拥有4A级风景区4个，是四川省五大精品旅游区之一。西昌的旅游业面临着腾飞，发展急需具有高素质的理论实践相结合的复合型旅游管理人才。
我院旅游专业酒店系列课程安排见表1。
由表1可以看出，酒店管理系列课程开设较少，体系不全，酒店整体实习时间只有4周时间。课程虽不同程度增加了一些实践性的教学内容，但总体上实践课内容未超过课程总量的20%。学生除在毕业前有半年左右的离校实习外，平时很少走出校门，这对于实践性很强的酒店管理课程来说，学生无法掌握过硬的基本技能，对于从事酒店管理工作缺乏基础。
（二）实践教学存在问题
1.从教学模式看，现代实践教学意识不强
目前，我院旅游管理专业酒店系列课程设置较为简单，且体系结构不太健全，实践学时少。课程沿用传统的教室中心+实训室模式，对于学生独立思考能力、实际操作能力、创新能力等多种能力的培养并不太理想。特别是旅游管理专业这样一个现代性的开放产业，酒店方面课程，应注重与外界的交流与协作，达到使学生扩大视野、增长见识、提高实践能力的教学目的。
2.从师资力量看，教师队伍建设滞后
我院旅游管理专业教师由专职教师和兼职教师组成。专职教师理论与学术水平较高，但实践经验较为欠缺。兼职教师由旅游企业的中高级管理人员担任，他们虽然具备较强的实践经验，但因工作时间与学校的教学计划不太吻合，导致兼职教师的效用发挥较小。
3.从就业市场反馈看，学生动手能力不强
据旅游企业反馈，我专业学生在职业技能上不如职业技术院校，而且普遍存在眼高手低现象。究其原因，是因为教学中仍然普遍沿用传统的教学方法，重视理论知识灌输，实践课比重不大，忽视学生操作技能的培养，教学脱离实际。所以培养出的学生知识较单一，缺乏必要的人文素质，实际工作能力不强。
4.从资源利用上来看，存在浪费现象
学校与酒店实践基地的合作没有较好开展，目前的状况是新生入校带领他们在两三个酒店参观，在教授到相关专业课的时候教师组织简单的见习，如《餐饮经营与管理》就带领学生去一两个餐厅参观一下就完了。学校对实践基地完全没有利用起来，校企之间的互动几乎为零。
综上，民族地区因办学条件、地区经济发展、资源开发等方面的欠缺，酒店系列课程的实践教学无法有序运作，因此，需要拓展思路，通过学校的高度配合，采用校企联合办学、资源共享、与企业深度合作等方式来达到酒店课程实践教育体系的构建。
二、酒店系列课程实践教育模式的探究
（一）教育管理者应树立良好的教育理念
1.树立全程实践理念
所谓全程实践就是旅游专业的学生一踏入校门所有的教育都应围绕实践而开展。实践环节的设计不仅是为了学生服务技能和业务操作技能的培养，而是为了毕业生能真正胜任旅游行业的管理工作，同时也是对理论知识的巩固与加强。专业实践的具体目的既包括最基层的服务技能的掌握，更包括职业意识的培养，行业、企业管理环境的熟悉，对旅游业经营活动中人际关系的认识和对旅游行业实际管理活动的考察和见习。因此，在办学理念上，旅游实践教学贯穿于教学各个环节中。
2.树立实践基地的基础性理念
西昌学院旅游专业对于校外实践基地的运用太少，主要的原因在于对实践基地的认识不够透彻，管理者应充分认识到实践基地在专业教育中的基础性。1）学生对旅游业、旅游企业的感性认识是来源于实践基地的；2）所有专业课程的学习必须通过在实践基地的实际操作来深入；3）学生毕业后的工作也是由实践基地或是类似的企业提供的。综上，实践基地基础性的发挥应贯穿在整个旅游专业的教育过程中。
（二）建设酒店实践基地
实践基地的建设涉及校企资源共享，学校的教学有一定的计划性且需要基地能发挥它的基础性作用，即随时运用；而酒店以效益为目标来运作，不能无限制地配合学校。所以作为学校，在和酒店合作的时候一定要拿出周详的计划，既能达到实践教学的目标又能促进旅游企业的发展真正达到共赢。
1.选择良好的合作企业
西昌学院地处凉山西昌，因西昌的旅游业起步晚发展慢，现在虽然面临腾飞的契机，但酒店业的规模、管理模式和发达地区相比还存在很大差距。首先，选择酒店实践基地建设必须与经营者达成共识，求得经营者对教学计划的认同，学校也要根据酒店经营的旺淡季调整教学计划；其次，必须与酒店开展全方位全过程的合作，所谓全方位就是酒店接收學校学生、教师的各种形式的实践学习，接收优秀毕业生的加盟，而学校接受酒店的管理者到学校进修，并且聘请优秀管理者到学校任教；第三，还是要在发达地区建立二级实验基地，所谓二级实验基地就是在发达地区寻找优秀的酒店合作，当学生学习到一定程度、教学安排有较长的实践时间，就可以将学生送到二级实践基地去进行长时间的顶岗实习。
2.选择良好的合作模式
目前，学院旅游管理专业与酒店实践基地的合作开展得很少，实践基地的作用并没有得到发挥，所以选择一些较好的合作模式，将酒店实践基地和学校的积极性都调动起来。
（1）突破传统的参观模式
很多专业课教师在教授到相关内容时只是简单地把学生带到酒店实践基地稍作参观就完了，这种蜻蜓点水的形式使学生不能领会所学内容，而酒店也没有得到任何好处。所以，我们除了参观还采取跟岗见习、与员工座谈、参与酒店日常工作甚至是参与酒店的技能比赛、与酒店联合搞职业技能鉴定等形式。
（2）突破传统的实习模式
制订轮岗计划，让学生在尽可能多的岗位上学习专业技能；建立学生晋级制度，突破基层实习界限，帮助学生在基层进行必要积淀后有机会走上管理岗位实习或见习；鼓励学生将所学知识与学校当地的情况相结合，参与科研，探寻当地酒店发展新思路。
（3）创建教师业务提升新模式
酒店实践基地的建设同时应该为教师服务，为教师提供学习先进经营模式和管理经验的机会，促进教学和科研水平的提高。
3.优势互补，全方位合作
（1）酒店实践基地的运用应该具有延续性，学校应充分利用其物质资源，把实践基地作为学生专业学习的加油站，今后就业的一个方向，学校就是酒店的人才培训中心。
（2）酒店也应该充分利用学校的智力资源，可以请学校老师进行培训提升管理者的素质，可以用学生的劳动力资源缓解旺季时候的人员短缺压力，可以将酒店发展所遇到的问题作为课题请老师参与科研拿出解决方案。
（三）酒店实践基础基地合作的创新模式
除了传统的合作模式外，我们尽可能拓展思路加大合作力度。
1.订单式培养
学校完全可以根据酒店的实际需求专门成立长训或短训班，为企业培养人才，毕业后全部进入酒店工作。如，国际连锁酒店凯宾斯将要落户西昌，现正在筹建，我们完全可以和其合作，签订毕业生就业协议或者帮助酒店办班进行人才的专门培养，全程参与酒店的筹建过程。
2.实行淡旺季实习制
旅游是个淡旺季差别很大的行业，学校可以根据旅游市场调整教学计划，在旅游旺季将学生输送到酒店顶岗实习帮助其完成接待任务，如凉山的火把节每年都很火爆，学校就可以安排学生参与酒店的接待工作，既缓解了酒店的接待压力，也使学生在实战中得到锻炼；在淡季时开展与酒店的多方位互动，如座谈、技能比赛、探讨企业文化、为企业献计策等活动；在各种旅游相关活动或会议中鼓励学生以志愿者、服务者的身份参与，如凉山旅游协会会议，凉山旅游资源开发研讨会等。以上种种都要求学校能够制订灵活的教学计划，以市场需求为向导，以学生实践为目标，完善学生的实践学习。
结语
民族地区因其特殊的地理位置。旅游资源、旅游发展状态、学校办学条件等实际情况制约了旅游专业酒店实践教育的发展，但我们应该立足现状，以建设酒店实践基地为契机，发挥实践基地的基础教育作用，构建合理完善的适合民族地区旅游专业的酒店实践教育体系。
参考文献：
[1]李晓东.现代旅游教育实践教学模式的探讨[J].实验科学与技术，2007，（12）：122-124
[2]诸丹，张日新，邓经武，等.创建“旅游三级实践教学”体系[J].成都大学学报：社科版，2005，（3）：83
[3]苗雅洁.旅游管理专业实践环节教学模式设计[J].长春大学学报，2004，（2）：101
（责任编辑：范秀利）
关键词：民族地区；酒店系列课程；实践教育；模式
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）15-0223-02
引言
对于旅游管理专业来讲，酒店课程的实践教学是课程体系中不可或缺的部分。民族地区的旅游专业由于受办学条件、办学经验和传统教育思想观念的影响，基本还沿袭传统的教育模式，重理论轻实践，培养的学生偏向于知识积累而忽略实践能力的培养，学生实践操作能力不能适应当今飞速发展的旅游市场的需要。
一、西昌学院旅游管理专业酒店系列课程实践教学现状分析
（一）专业背景
西昌学院旅游管理专业，创建于1999年，已与10多家旅游企业建立了合作关系，并在校外建立了稳定的实习基地。学院设有餐饮客房实验室、导游实训室、多媒体教室。凉山州以西昌为龙头大力发展旅游业，目前已成为国家级优秀旅游城市、四川省十大宜居城市之一、拥有4A级风景区4个，是四川省五大精品旅游区之一。西昌的旅游业面临着腾飞，发展急需具有高素质的理论实践相结合的复合型旅游管理人才。
我院旅游专业酒店系列课程安排见表1。
由表1可以看出，酒店管理系列课程开设较少，体系不全，酒店整体实习时间只有4周时间。课程虽不同程度增加了一些实践性的教学内容，但总体上实践课内容未超过课程总量的20%。学生除在毕业前有半年左右的离校实习外，平时很少走出校门，这对于实践性很强的酒店管理课程来说，学生无法掌握过硬的基本技能，对于从事酒店管理工作缺乏基础。
（二）实践教学存在问题
1.从教学模式看，现代实践教学意识不强
目前，我院旅游管理专业酒店系列课程设置较为简单，且体系结构不太健全，实践学时少。课程沿用传统的教室中心+实训室模式，对于学生独立思考能力、实际操作能力、创新能力等多种能力的培养并不太理想。特别是旅游管理专业这样一个现代性的开放产业，酒店方面课程，应注重与外界的交流与协作，达到使学生扩大视野、增长见识、提高实践能力的教学目的。
2.从师资力量看，教师队伍建设滞后
我院旅游管理专业教师由专职教师和兼职教师组成。专职教师理论与学术水平较高，但实践经验较为欠缺。兼职教师由旅游企业的中高级管理人员担任，他们虽然具备较强的实践经验，但因工作时间与学校的教学计划不太吻合，导致兼职教师的效用发挥较小。
3.从就业市场反馈看，学生动手能力不强
据旅游企业反馈，我专业学生在职业技能上不如职业技术院校，而且普遍存在眼高手低现象。究其原因，是因为教学中仍然普遍沿用传统的教学方法，重视理论知识灌输，实践课比重不大，忽视学生操作技能的培养，教学脱离实际。所以培养出的学生知识较单一，缺乏必要的人文素质，实际工作能力不强。
4.从资源利用上来看，存在浪费现象
学校与酒店实践基地的合作没有较好开展，目前的状况是新生入校带领他们在两三个酒店参观，在教授到相关专业课的时候教师组织简单的见习，如《餐饮经营与管理》就带领学生去一两个餐厅参观一下就完了。学校对实践基地完全没有利用起来，校企之间的互动几乎为零。
综上，民族地区因办学条件、地区经济发展、资源开发等方面的欠缺，酒店系列课程的实践教学无法有序运作，因此，需要拓展思路，通过学校的高度配合，采用校企联合办学、资源共享、与企业深度合作等方式来达到酒店课程实践教育体系的构建。
二、酒店系列课程实践教育模式的探究
（一）教育管理者应树立良好的教育理念
1.树立全程实践理念
所谓全程实践就是旅游专业的学生一踏入校门所有的教育都应围绕实践而开展。实践环节的设计不仅是为了学生服务技能和业务操作技能的培养，而是为了毕业生能真正胜任旅游行业的管理工作，同时也是对理论知识的巩固与加强。专业实践的具体目的既包括最基层的服务技能的掌握，更包括职业意识的培养，行业、企业管理环境的熟悉，对旅游业经营活动中人际关系的认识和对旅游行业实际管理活动的考察和见习。因此，在办学理念上，旅游实践教学贯穿于教学各个环节中。
2.树立实践基地的基础性理念
西昌学院旅游专业对于校外实践基地的运用太少，主要的原因在于对实践基地的认识不够透彻，管理者应充分认识到实践基地在专业教育中的基础性。1）学生对旅游业、旅游企业的感性认识是来源于实践基地的；2）所有专业课程的学习必须通过在实践基地的实际操作来深入；3）学生毕业后的工作也是由实践基地或是类似的企业提供的。综上，实践基地基础性的发挥应贯穿在整个旅游专业的教育过程中。
（二）建设酒店实践基地
实践基地的建设涉及校企资源共享，学校的教学有一定的计划性且需要基地能发挥它的基础性作用，即随时运用；而酒店以效益为目标来运作，不能无限制地配合学校。所以作为学校，在和酒店合作的时候一定要拿出周详的计划，既能达到实践教学的目标又能促进旅游企业的发展真正达到共赢。
1.选择良好的合作企业
西昌学院地处凉山西昌，因西昌的旅游业起步晚发展慢，现在虽然面临腾飞的契机，但酒店业的规模、管理模式和发达地区相比还存在很大差距。首先，选择酒店实践基地建设必须与经营者达成共识，求得经营者对教学计划的认同，学校也要根据酒店经营的旺淡季调整教学计划；其次，必须与酒店开展全方位全过程的合作，所谓全方位就是酒店接收學校学生、教师的各种形式的实践学习，接收优秀毕业生的加盟，而学校接受酒店的管理者到学校进修，并且聘请优秀管理者到学校任教；第三，还是要在发达地区建立二级实验基地，所谓二级实验基地就是在发达地区寻找优秀的酒店合作，当学生学习到一定程度、教学安排有较长的实践时间，就可以将学生送到二级实践基地去进行长时间的顶岗实习。
2.选择良好的合作模式
目前，学院旅游管理专业与酒店实践基地的合作开展得很少，实践基地的作用并没有得到发挥，所以选择一些较好的合作模式，将酒店实践基地和学校的积极性都调动起来。
（1）突破传统的参观模式
很多专业课教师在教授到相关内容时只是简单地把学生带到酒店实践基地稍作参观就完了，这种蜻蜓点水的形式使学生不能领会所学内容，而酒店也没有得到任何好处。所以，我们除了参观还采取跟岗见习、与员工座谈、参与酒店日常工作甚至是参与酒店的技能比赛、与酒店联合搞职业技能鉴定等形式。
（2）突破传统的实习模式
制订轮岗计划，让学生在尽可能多的岗位上学习专业技能；建立学生晋级制度，突破基层实习界限，帮助学生在基层进行必要积淀后有机会走上管理岗位实习或见习；鼓励学生将所学知识与学校当地的情况相结合，参与科研，探寻当地酒店发展新思路。
（3）创建教师业务提升新模式
酒店实践基地的建设同时应该为教师服务，为教师提供学习先进经营模式和管理经验的机会，促进教学和科研水平的提高。
3.优势互补，全方位合作
（1）酒店实践基地的运用应该具有延续性，学校应充分利用其物质资源，把实践基地作为学生专业学习的加油站，今后就业的一个方向，学校就是酒店的人才培训中心。
（2）酒店也应该充分利用学校的智力资源，可以请学校老师进行培训提升管理者的素质，可以用学生的劳动力资源缓解旺季时候的人员短缺压力，可以将酒店发展所遇到的问题作为课题请老师参与科研拿出解决方案。
（三）酒店实践基础基地合作的创新模式
除了传统的合作模式外，我们尽可能拓展思路加大合作力度。
1.订单式培养
学校完全可以根据酒店的实际需求专门成立长训或短训班，为企业培养人才，毕业后全部进入酒店工作。如，国际连锁酒店凯宾斯将要落户西昌，现正在筹建，我们完全可以和其合作，签订毕业生就业协议或者帮助酒店办班进行人才的专门培养，全程参与酒店的筹建过程。
2.实行淡旺季实习制
旅游是个淡旺季差别很大的行业，学校可以根据旅游市场调整教学计划，在旅游旺季将学生输送到酒店顶岗实习帮助其完成接待任务，如凉山的火把节每年都很火爆，学校就可以安排学生参与酒店的接待工作，既缓解了酒店的接待压力，也使学生在实战中得到锻炼；在淡季时开展与酒店的多方位互动，如座谈、技能比赛、探讨企业文化、为企业献计策等活动；在各种旅游相关活动或会议中鼓励学生以志愿者、服务者的身份参与，如凉山旅游协会会议，凉山旅游资源开发研讨会等。以上种种都要求学校能够制订灵活的教学计划，以市场需求为向导，以学生实践为目标，完善学生的实践学习。
结语
民族地区因其特殊的地理位置。旅游资源、旅游发展状态、学校办学条件等实际情况制约了旅游专业酒店实践教育的发展，但我们应该立足现状，以建设酒店实践基地为契机，发挥实践基地的基础教育作用，构建合理完善的适合民族地区旅游专业的酒店实践教育体系。
参考文献：
[1]李晓东.现代旅游教育实践教学模式的探讨[J].实验科学与技术，2007，（12）：122-124
[2]诸丹，张日新，邓经武，等.创建“旅游三级实践教学”体系[J].成都大学学报：社科版，2005，（3）：83
[3]苗雅洁.旅游管理专业实践环节教学模式设计[J].长春大学学报，2004，（2）：101
（责任编辑：范秀利）