【摘 要】
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以早籼稻品种“早944”为对象，测定储藏0-27个月期间，其糙米发芽率、发芽72h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化，以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表
【基金项目】
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湖北省科技攻关项目(2009BBB017)
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以早籼稻品种“早944”为对象，测定储藏0-27个月期间，其糙米发芽率、发芽72h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化，以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明，随着储藏期的延长，发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量下降显著（P〈0．05），且下降速率加快。糙米发芽率月平均下降速率为2．03％，谷氨酸脱羧酶月平均失活速率为0．09U／100g，γ-氨基丁酸含量月平均下降速率为1．10mg／100g。经相关性分析，发芽糙米中谷氨酸脱羧酶活力与γ-氨基丁酸含量呈极显著正相关（r=0．
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