浅谈扬州稀甜酱

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liongliong555

【摘要】

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<正>改革开放以来,扬州有些乡村在寻找致富门路时,选中了开办酱菜厂.因为酱菜的主要原料面粉和蔬菜都是农副产品,可以自产自用.要酿制扬州酱菜,就要酿制稀甜酱.本稿将作粗浅

【作者】

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汤先祥

【出处】

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江苏调味副食品

【发表日期】

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1996年1期

【关键词】

：

调味品稀甜酱甜酱

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<正>改革开放以来,扬州有些乡村在寻找致富门路时,选中了开办酱菜厂.因为酱菜的主要原料面粉和蔬菜都是农副产品,可以自产自用.要酿制扬州酱菜,就要酿制稀甜酱.本稿将作粗浅介绍,供新厂参考,亦希望老厂的专家们不吝赐教.2 四种工艺的特点目前扬州各酱品厂酿制稀甜酱的方法主要有四种.各自的特点如下;2.1 用大块面饼曲酿制稀甜酱

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