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近年来,各国都很重视核桃资源的综合利用研究。核桃果皮的肉汁内组织含有鞣质、着色素、胡桃生物碱(C<sub>10</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub>)和萘醌,在果实尚未成熟。尤其在幼果阶段,这种组织富含维生素C和（?）。幼果中维生素C含量超过所有富含维生素植物（野蔷薇、黑穗醋栗、柠檬等）,因此,未成熟的核桃果可用来提取维生素C,制作果酱和酿制富含维生素的果酒。