【摘 要】
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<正>当“苏丹红”再一次以染色剂的身份出现在红心鸭蛋身上时,蛋黄,本来就因为高胆固醇而受到歧视的食物,更让人不敢轻易接近了。其实,如果真正了解蛋黄之后,就不会排斥它了
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<正>当“苏丹红”再一次以染色剂的身份出现在红心鸭蛋身上时,蛋黄,本来就因为高胆固醇而受到歧视的食物,更让人不敢轻易接近了。其实,如果真正了解蛋黄之后,就不会排斥它了。蛋黄可是好东西人们多以为蛋中的蛋白质主要集中在蛋白中,实际上,蛋中的蛋白质是扎扎实实地集中在蛋黄部分的。据测定,蛋白中蛋白质含量仅有11%左右,脂肪仅有0.2%左右,水分却占88%之多,而蛋黄除含17.5%的蛋白质,32.5%的脂
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