【摘 要】
：
剁椒汶川鸡rn用剁椒蒸菜,近些年在餐馆里运用颇广,比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等,而用剁椒蒸鸡却比较少见.rn这里提到的剁椒,是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后,入坛
论文部分内容阅读
剁椒汶川鸡rn用剁椒蒸菜,近些年在餐馆里运用颇广,比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等,而用剁椒蒸鸡却比较少见.rn这里提到的剁椒,是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后,入坛腌制半个月而得到.而主料鸡,则选的是汶川县一带农家放养的仔土鸡.rn原料:净仔土鸡1只坛腌剁椒60克豆瓣酱20克姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量rn制法:rn1.把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出来晾凉,拆去大骨后斩成块,摆放窝盘里并组成整鸡形(见图1、2).
其他文献
用糖或糖粘菜品来做假山以装饰菜品,近几年在餐饮行业已经比较常见.其实,做“糖体假山”的方法有很多种,比如把白糖熬化后再粘上油酥桃仁(或爆玉米花);把白糖加水先熬至“琉
黑啤香鸭是近两年川内比较流行的一道鸭肴,成菜色泽酱黑,风味独特.rn制作此菜时,选用的灵魂调料主要有三类:一是酱油和甜面酱,它们不仅赋予了鸭肉的酱黑色,还增添了一股酱香
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
土豆是一种相对不容易烧制入味的食材,针对这一点,我们在用土豆烧炖菜肴时,都会做前期加工——用铁针扎若干个眼,这样,菜肴的滋味就容易渗进去了.不过在以土豆为料制作椒盐风
豉油腰花rn原料:猪腰2个青笋丝150克小米辣粒10克干辣椒节20克姜丝、花椒各5克豉油100毫升香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适
干油豆腐皮用温水涨发好,然后放进加有生抽、香油和花椒的鲜汤锅里煮入味,捞出来沥水待用.另把青笋丝、广红萝卜丝和金针菇投入加有橄榄油的锅里,翻炒匀便得到咸鲜味的素菜丝
炒制麻辣清油火锅rn制法:rn1.把生清油倒锅里(见图1),开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用(见图2).rn2.开中火继续加热,
鲍汁杂菌上品豆腐rn此菜用到的豆腐,是大厨自己浸泡黄豆,再磨浆制作的,和市场上出售的普通豆腐相比,豆香味更浓,口感也更好.rn把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈
板栗炒腊肠rn原料:腊猪肠300克云南板栗150克香辣酱50克干辣椒节10克花椒5克葱节、盐、料酒、味精、香油、花椒油、色拉油各适量rn制法:rn1.把腊猪肠切成节,板栗剥去壳,分别
观音掌中宝rn制作:赵小虎rn把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入六成热的油锅炸熟后,捞出来待用.rn取铁观音