【摘 要】
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对咖啡果皮进行加糖、加酸处理,干燥后利用烘焙机于160℃和180℃条件下进行烘焙,通过探讨4种处理对外形、香气、汤色、滋味、叶底的影响,以此确定咖啡果茶的制作工艺及品质影
【机 构】
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云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
【基金项目】
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2018年云南省“三区”科技人才选派项目（201809）;小粒种咖啡化肥减施增效集成技术研究（2018YFD0201108-3）;生态咖啡园栽培技术研究及质量控制体系构建及其应用（2018ZG015）
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对咖啡果皮进行加糖、加酸处理,干燥后利用烘焙机于160℃和180℃条件下进行烘焙,通过探讨4种处理对外形、香气、汤色、滋味、叶底的影响,以此确定咖啡果茶的制作工艺及品质影响因素。结果表明,采用全红果加工的果茶,加糖处理后会增加茶汤的甜感和浓醇度,加酸处理的会延缓果皮晾晒过程中的褐变,茶汤黄亮。加糖和加酸处理的口感风味最佳,可提升茶汤品质。
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