【摘 要】
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本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料，以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素，以不同的添加量设置四个水平，采用正交试验设计，通过对感官和理化项目的测定，采用直观分析和方差分
【基金项目】
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甘肃省教育厅项目“多功能活性复合乳制品的研制与开发”(项目编号:022-03)
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本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料，以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素，以不同的添加量设置四个水平，采用正交试验设计，通过对感官和理化项目的测定，采用直观分析和方差分析的方法，筛选出的最佳配方为：牛乳25％，枸杞5％，芦荟5％，蜂蜜8％，稳定剂0．5％，蔗糖8％，乳酸0．20％，柠檬酸0．15％。在芦荟叶肉中添加0．002mg／ml Na2SO3和0．5mg／ml VC，可达到最佳的护色效果。
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