【摘 要】
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以核桃为研究对象,将核桃碱提蛋白和酸提蛋白经溶剂作用后超滤,通过破坏核桃多酚-蛋白复合体间的作用力得到不同结合态多酚,测定多酚含量及其抗氧化活性,以期探究核桃酚类物
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31560433)
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以核桃为研究对象,将核桃碱提蛋白和酸提蛋白经溶剂作用后超滤,通过破坏核桃多酚-蛋白复合体间的作用力得到不同结合态多酚,测定多酚含量及其抗氧化活性,以期探究核桃酚类物质与核桃蛋白化学键结合机制。研究结果表明,在pH3.5和pH11条件下,游离态多酚含量分别为6.46、6.27mg/g,占总酚含量的25.15%、29.77%,非共价结合态多酚含量分别为11.31、7.74mg/g,占总酚含量的44.02%、36.75%,共价结合态含量7.92、7.05mg/g,占总酚含量的30.83%、33.48%。由此可知
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