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摘要：新时代，我国社会经济的高速发展，这样也带来了生活水平的迅猛提高。随之而来的是食品药品安全的管理更加被社会所重视，由此一来，食品药品的检验技术也被人们熟知。
快检技术作为一种比较简便快捷的检验技术被广泛地应用在食品药品检验过程中，快速检测没有确定的含义，只是一种比较笼统的概念。这种检验指的是在短时间能够得到检验结果的检验，如果通过理化过程进行检测一般能够在两个小时内得到结果，是实验室比较常用的实验方法，而用于现场检测时间则一般可以控制在十分钟之内。
关键词：食品药品检验 快检技术
中图分类号：R15-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0051-02
目前市场上比较常用的快速检测主要为试剂检测、胶体检测、微生物载体检测以及便携类仪器检验，而生化试剂目前是比较常用的经典实验室使用办法，这种办法是通过简化的提炼而成的生化试剂完成的，通过对颜色的简单对比就能够得到检测结果，实验方法比较简单而且灵活多变。胶体类检验则是利用胶体作为跟踪原生物抗体为免疫标签的跟踪技术，这种方法操作简便，具有容易识别和灵敏等特点。而微生物载体检验是通过微生物繁衍记录数据的方法检测标的微生物的，这种检验技术目前在时间上难以有较大的突破。便携式检测仪器主要包括：比色计、ATP荧光仪为主的简单检测仪器，并且基本为间接检测，在成本上，比前几种方式要高一些。
1 食品药品检验快检技术使用的必要性
随着人们对于食品药品安全的意识越来越强，政府及食品药品监管部门对于药品和食品上的安全监管和投入也越来越多，但是在人们的日常生活中总会出现各种食品药品安全事故，如非典、毒鸭蛋现象、农药中毒、疫苗事故等多种食品药品安全事故。因此人们对于食品药品的快速检验也就越来越重视。在实验室的数量上，我国用于大型食品药品检验的实验室比较少，并且在食品药品的生产、运输，以及销售上都有受到污染的可能。需要多个部门和多个环节进行全方位的监控，而这种持续性的监控依靠实验室则成本较高，无法满足实际需要而且，实验室中的实验样品检测数量十分有限，很多实验室在检测过程中更加倾向于对终端产品的检验，而不重视在生产环节中的检验，这就无法对生产过程各个环节中的各种食 品药品原料进行检验。因此就需要使用一些便捷快速的检验设备进行快速检验。
快速检验相对于进行实验样品检验周期较短，对于很多速食和容易变质的药品需要较短的检验时间周期，如果检验的时间周期较长，可能在检测结果出来的时候就已经过了保质期，所以为了能够保障食品和药品使用的安全性，所以在一些需要较短的检测周期的食品和药品的检测中一般都采用快速检测。
2 食品药品应用中快速检测方法
目前常用的食品药品快速检测方法主要是化学比色、微生物检测、免疫芯片检测。首先化学比色检测法是通过各种检测试剂和试纸进行检测，这两种方法都是根据迅速产生化学反应的程度来检测食品或者药品，之后通过和比色卡进行比较，随着专业仪器的不断发展，各种与之相配套的产品也陆续出现。
其次是微生物检测，在这种快速检测方法中主要是通过这样几种计数来进行快速检测，菌落数、大肠杆菌计数以及霉菌和酵母计数，用于菌落计数的薄膜主要是由上下两层组成的，上层主要以网格状培养基为主，下层是聚乙烯薄膜和抗生素，在样品处理之后不用增菌就可以直接进行纸片接种，在适宜温度的情况下就可以进行直接计数检测。
免疫芯片是一种比较特殊，这种芯片上的蛋白主要是选取抗体或受体等具有一定生物活性的蛋白。在芯片上设置探针点阵，通过蛋白质的特异性反应选取检测样品中的靶向蛋白质，然后通过激光图谱扫描进行图像成像，然后通过计算机进行计算同时对结果进行分析，因为单片类的克隆抗体蛋白质具有较高的特异性和亲和性，因此这种蛋白是一种比较好的探针性蛋白，用这种蛋白来构筑芯片能够比较准确地检测待检测物体的蛋白质丰度。在蛋白质免疫芯片的制作过程中，最重要的步骤就是固定抗体和抗原。根据实际工作的原理可以分为吸附方式的固定和共价固定结合方法，其中物理吸附的方法比较简单，但是固定的数量比较少，而且在进行洗涤检验的过程中容易导致分子脱离而造成判读结果不准确。近几年来我国使用的物理材料主要以玻璃、单晶硅、金属片、尼龙等材料进行固定。而使用共价固定的材料中主要是使用聚丙烯酰胺凝胶膜进行固定，通过这种材料进行固定主要光聚作用在玻璃面上制备彼此分离的聚丙烯胺凝胶粒子后使用戊二醛进行表面活化，同时在活化膜的羟基和抗体或者抗原的氨基反应生成酰胺键，从而完成需要识别的分子固定，这种固定方式的优点是能够对较多的分子进行识别同时进行固定，固定量较大，在表面上进行的抗体或抗原的反应速率等同于在溶液中的反应，反应的速度较快而且反应效果明显，在免疫芯片中的标记放射性同位素以及荧光类物质等能够很容易被发现，根据不同的标记物采用不同的检测方法进行检验。采用放射性的同位素进行抗体或者抗原进行标记时蛋白反应的特异性和敏感性较高，但是因为这种方法需要使用放射性物质会导致放射性污染同时还需要使用专门的放射设备检验，所以这种检验方法受到了一定的限制。而使用荧光类物质进行标记的抗体或者抗原具有快速简便和效果明显等众多优点，这种标记方法克服了放射性标记同位素方法的缺点，作为免疫蛋白芯片中比较常用的标记物，抗体和抗原在检测结束之后都需要使用扫描仪进行荧光类信号的检验。
3 结语
综上所述，在食品药品的检验中要加强对检验检疫部门的宣传管理工作，提高在食品药品快速检测的工作质量，将食品药品快速检验的工作提高到日常监管的首要位置上。在与食品质量相关的业务知识上，工作人员应当重点丰富，熟练掌握食品药品的快速检测方法，并最终做到食品药品监管水平的提高。努力做到食品药品检测人员工作能力的提升，从而全面改善我国食品药品检验整体现状。
参考文献
[1]牛天贵，贺稚非.食品免疫学[M].北京：中国农业大学出版社，2012.
[2]周宏琛，闰秋成，田晓林等.动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用[J].2011，（3）：29-32.
[3]江南大学食品学院.ELISA方法检测呋喃妥因代谢物氨基乙内酰脲[J].食品工业科技，2012，（8）：272-275.
[4]张子群，梁建新等.应用酶联免疫技术检测动物源性食品中四环素类抗生素残留的研究[J].黑龙江畜牧兽医，2013，（3）：31.33.
[5]柳其芳.食品中呋喃唑酮的ELISA检测法[J].职业与健康，2011，22（15）：1142.1144.
快检技术作为一种比较简便快捷的检验技术被广泛地应用在食品药品检验过程中，快速检测没有确定的含义，只是一种比较笼统的概念。这种检验指的是在短时间能够得到检验结果的检验，如果通过理化过程进行检测一般能够在两个小时内得到结果，是实验室比较常用的实验方法，而用于现场检测时间则一般可以控制在十分钟之内。
关键词：食品药品检验 快检技术
中图分类号：R15-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0051-02
目前市场上比较常用的快速检测主要为试剂检测、胶体检测、微生物载体检测以及便携类仪器检验，而生化试剂目前是比较常用的经典实验室使用办法，这种办法是通过简化的提炼而成的生化试剂完成的，通过对颜色的简单对比就能够得到检测结果，实验方法比较简单而且灵活多变。胶体类检验则是利用胶体作为跟踪原生物抗体为免疫标签的跟踪技术，这种方法操作简便，具有容易识别和灵敏等特点。而微生物载体检验是通过微生物繁衍记录数据的方法检测标的微生物的，这种检验技术目前在时间上难以有较大的突破。便携式检测仪器主要包括：比色计、ATP荧光仪为主的简单检测仪器，并且基本为间接检测，在成本上，比前几种方式要高一些。
1 食品药品检验快检技术使用的必要性
随着人们对于食品药品安全的意识越来越强，政府及食品药品监管部门对于药品和食品上的安全监管和投入也越来越多，但是在人们的日常生活中总会出现各种食品药品安全事故，如非典、毒鸭蛋现象、农药中毒、疫苗事故等多种食品药品安全事故。因此人们对于食品药品的快速检验也就越来越重视。在实验室的数量上，我国用于大型食品药品检验的实验室比较少，并且在食品药品的生产、运输，以及销售上都有受到污染的可能。需要多个部门和多个环节进行全方位的监控，而这种持续性的监控依靠实验室则成本较高，无法满足实际需要而且，实验室中的实验样品检测数量十分有限，很多实验室在检测过程中更加倾向于对终端产品的检验，而不重视在生产环节中的检验，这就无法对生产过程各个环节中的各种食 品药品原料进行检验。因此就需要使用一些便捷快速的检验设备进行快速检验。
快速检验相对于进行实验样品检验周期较短，对于很多速食和容易变质的药品需要较短的检验时间周期，如果检验的时间周期较长，可能在检测结果出来的时候就已经过了保质期，所以为了能够保障食品和药品使用的安全性，所以在一些需要较短的检测周期的食品和药品的检测中一般都采用快速检测。
2 食品药品应用中快速检测方法
目前常用的食品药品快速检测方法主要是化学比色、微生物检测、免疫芯片检测。首先化学比色检测法是通过各种检测试剂和试纸进行检测，这两种方法都是根据迅速产生化学反应的程度来检测食品或者药品，之后通过和比色卡进行比较，随着专业仪器的不断发展，各种与之相配套的产品也陆续出现。
其次是微生物检测，在这种快速检测方法中主要是通过这样几种计数来进行快速检测，菌落数、大肠杆菌计数以及霉菌和酵母计数，用于菌落计数的薄膜主要是由上下两层组成的，上层主要以网格状培养基为主，下层是聚乙烯薄膜和抗生素，在样品处理之后不用增菌就可以直接进行纸片接种，在适宜温度的情况下就可以进行直接计数检测。
免疫芯片是一种比较特殊，这种芯片上的蛋白主要是选取抗体或受体等具有一定生物活性的蛋白。在芯片上设置探针点阵，通过蛋白质的特异性反应选取检测样品中的靶向蛋白质，然后通过激光图谱扫描进行图像成像，然后通过计算机进行计算同时对结果进行分析，因为单片类的克隆抗体蛋白质具有较高的特异性和亲和性，因此这种蛋白是一种比较好的探针性蛋白，用这种蛋白来构筑芯片能够比较准确地检测待检测物体的蛋白质丰度。在蛋白质免疫芯片的制作过程中，最重要的步骤就是固定抗体和抗原。根据实际工作的原理可以分为吸附方式的固定和共价固定结合方法，其中物理吸附的方法比较简单，但是固定的数量比较少，而且在进行洗涤检验的过程中容易导致分子脱离而造成判读结果不准确。近几年来我国使用的物理材料主要以玻璃、单晶硅、金属片、尼龙等材料进行固定。而使用共价固定的材料中主要是使用聚丙烯酰胺凝胶膜进行固定，通过这种材料进行固定主要光聚作用在玻璃面上制备彼此分离的聚丙烯胺凝胶粒子后使用戊二醛进行表面活化，同时在活化膜的羟基和抗体或者抗原的氨基反应生成酰胺键，从而完成需要识别的分子固定，这种固定方式的优点是能够对较多的分子进行识别同时进行固定，固定量较大，在表面上进行的抗体或抗原的反应速率等同于在溶液中的反应，反应的速度较快而且反应效果明显，在免疫芯片中的标记放射性同位素以及荧光类物质等能够很容易被发现，根据不同的标记物采用不同的检测方法进行检验。采用放射性的同位素进行抗体或者抗原进行标记时蛋白反应的特异性和敏感性较高，但是因为这种方法需要使用放射性物质会导致放射性污染同时还需要使用专门的放射设备检验，所以这种检验方法受到了一定的限制。而使用荧光类物质进行标记的抗体或者抗原具有快速简便和效果明显等众多优点，这种标记方法克服了放射性标记同位素方法的缺点，作为免疫蛋白芯片中比较常用的标记物，抗体和抗原在检测结束之后都需要使用扫描仪进行荧光类信号的检验。
3 结语
综上所述，在食品药品的检验中要加强对检验检疫部门的宣传管理工作，提高在食品药品快速检测的工作质量，将食品药品快速检验的工作提高到日常监管的首要位置上。在与食品质量相关的业务知识上，工作人员应当重点丰富，熟练掌握食品药品的快速检测方法，并最终做到食品药品监管水平的提高。努力做到食品药品检测人员工作能力的提升，从而全面改善我国食品药品检验整体现状。
参考文献
[1]牛天贵，贺稚非.食品免疫学[M].北京：中国农业大学出版社，2012.
[2]周宏琛，闰秋成，田晓林等.动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用[J].2011，（3）：29-32.
[3]江南大学食品学院.ELISA方法检测呋喃妥因代谢物氨基乙内酰脲[J].食品工业科技，2012，（8）：272-275.
[4]张子群，梁建新等.应用酶联免疫技术检测动物源性食品中四环素类抗生素残留的研究[J].黑龙江畜牧兽医，2013，（3）：31.33.
[5]柳其芳.食品中呋喃唑酮的ELISA检测法[J].职业与健康，2011，22（15）：1142.1144.