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本文主要研究白兰地的发酵过程。通过分析挥发酸与原白兰地香气成分的对应关系及SO2添加对葡萄原酒的影响，利用气质联仪（GC-MS）详细分析发酵前后的理化指标变化，并由我公司国家级评酒委员对发酵原酒的样品进行感官评定，给出白兰地原酒发酵最佳SO2添加量以及挥发酸控制量。
白兰地原酒发酵中SO2添加量和挥发酸控制试验
【摘 要】
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本文主要研究白兰地的发酵过程。通过分析挥发酸与原白兰地香气成分的对应关系及SO2添加对葡萄原酒的影响，利用气质联仪（GC-MS）详细分析发酵前后的理化指标变化，并由我公司国家级
【机 构】
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张裕集团有限公司白兰地分公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2009年1期
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