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综述干酪在成熟过程中苦味形成的机理、影响因素、分离苦味肽的方法、苦味评价方法及脱苦技术,重点概述苦味形成机理和脱苦技术,为干酪的生产提供理论指导。
干酪苦味的形成及脱苦技术研究进展
【摘 要】
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综述干酪在成熟过程中苦味形成的机理、影响因素、分离苦味肽的方法、苦味评价方法及脱苦技术,重点概述苦味形成机理和脱苦技术,为干酪的生产提供理论指导。
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃农业大学理学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（编号：31260383）
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