【摘 要】
：
以低温脱脂大豆粕为原料,利用碱溶酸沉与等电点冷沉法提取大豆粕中的11S球蛋白。将提取的11S球蛋白加入到小麦粉中,探讨11S球蛋白对小麦粉的流变学特性的影响,并对含11S球蛋
【基金项目】
：
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(12DL012);黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室开放课题(FSE-2012008)
论文部分内容阅读
以低温脱脂大豆粕为原料,利用碱溶酸沉与等电点冷沉法提取大豆粕中的11S球蛋白。将提取的11S球蛋白加入到小麦粉中,探讨11S球蛋白对小麦粉的流变学特性的影响,并对含11S球蛋白面包成品进行物性指标评价和感官评价。结果表明:小麦粉中加入11S球蛋白后提高了吸水率,增加了面团形成时间和稳定时间,使面团的耐搅打性增强,面团的延伸性也增加;11S球蛋白添加量为3%的面包品质最好,该条件下面包的硬度为344.8g,弹性为0.92,感官评分为46.7。
其他文献
由于汉英文化中存在着截然不同的传统和风俗习惯,人们的生活方式、思维方式、价值观念、语言习惯等都有很大的差别,许多日常行为在两种语言的交际活动中也存在明显的文化差异
本文通过对酸枣仁皂苷不同提取方法的比较,得出超声波提取方法是较为理想的方法之一,并通过正交试验确定了超声波提取的最佳工艺。用酸枣仁皂苷的提取液按不同剂量给药并测定
随着配网结构发展与改造力度加大,配电设备越来越多,对这些设备进行检修、维护的工作量越来越大,造成一些地方配电设备检修人员常处于数量严重不足的状态。而社会的发展,制造
二维条码具有信息量大、可靠性高、纠错能力强、保密防伪性好、使用成本低廉等特点,在信息自动识别领域发挥着重要作用。QR码是二维条码的一种,因其具有汉字表示、全方位高速
随着北京奥运会、上海F1方程式等大型赛事在中国的举办,赛事旅游对地方经济社会的影响和效应引起了体育旅游学者和旅游规划学者的关注,而关于赛事旅游主体功能区的问题,包括
随着机器人的广泛运用，仿真技术在工业机器人的研发中迅速发展。通过计算机仿真来逼真地模拟机器人系统的动态特性，能判断机构的运动方案是否合理及控制算法是否有效，从而为机器
本文研究的主要内容是结合项目管理知识基本理论，将项目管理九大知识领域中常用的一些方法，运用到新疆生产建设兵团（以下简称兵团）电子政务建设项目的组织、计划、实施和控制中，解
通过单因素以及正交试验,对玫瑰花干花蕾中总黄酮的提取工艺进行研究。确定玫瑰花总黄酮的最佳提取工艺:提取溶剂为体积分数75%的乙醇、温度80℃、料液比1:25(g/mL)、提取时
在真空远红外环境下对洋葱进行了薄层干燥试验,对实验数据进行统计分析,建立了薄层干燥数学模型。结果表明,预测值与实测值一致性较好,所建数学模型可用于描述洋葱真空远红外
本文从现场检验调试的角度出发对变电站继电保护装置调试进行研究。在现场检验调试工作经验基础上对变电站继电保护试验方法进行剖析,来促进变电站的继电保护装置检验的改进