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通过采用酶抑制动力学方程的方法，研究了高粱原花青素（SPC）对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明，高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的，其抑制常数Ki是1．28mg／mL。
高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究
【摘 要】
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通过采用酶抑制动力学方程的方法，研究了高粱原花青素（SPC）对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明，高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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华中农业大学学报
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30270938）、高等学校博士学科点专项科研基金项目（20040504013）资助
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