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高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究
高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究
来源 :华中农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pizaiyang
【摘 要】
:
通过采用酶抑制动力学方程的方法,研究了高粱原花青素(SPC)对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明,高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争
【作 者】
:
刘睿
刘亮
谢笔钧
【机 构】
:
华中农业大学食品科技学院
【出 处】
:
华中农业大学学报
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
高粱原花青素
Β-淀粉酶
抑制动力学方程
sorghum procyanidins
β-amylase
inhibition kinetics equatio
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(30270938)、高等学校博士学科点专项科研基金项目(20040504013)资助
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通过采用酶抑制动力学方程的方法,研究了高粱原花青素(SPC)对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明,高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是1.28mg/mL。
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